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西班牙这5种食品致癌物“丙烯酰胺”含量超标,慎食!

来源:本站 发布时间:2023-08-12 22:01:56 阅读量:2507

西班牙消费者协会OCU和欧洲消费者协会BEUC较近开展了一项研究,分析在欧洲各个国家销售的不同食品中丙烯酰胺的含量状况。

丙烯酰胺是世界卫生组织宣称具有潜在致癌性的物质:


丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料。淀粉类食品在高温(>170℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。瑞典曾经在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺,而且含量超过允许较大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。


10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,丙烯酰胺在2类致癌物清单中。


OCU和BEUC的相关研究:


在OCU和BEUC的这项研究中,共分析了477种产品,其中55种在西班牙销售,包括快餐餐厅炸薯条、薯片和饼干、咖啡、切片面包等,其中还包含婴儿食品。


在OCU分析的55个食品中,有5个食品中的丙烯酰胺含量超标,其中2个是婴儿产品。研究显示,Five Guys Burger的炸薯条丙烯酰胺含量超标,Frit Ravich Chips不加盐薯片以及Mercadona的橄榄油渣薯片的丙烯酰胺含量都超标。另外,在11个被调查的饼干类产品中,有2款3岁以下儿童食用的饼干,Biocookies Baby de Yammy及Galletita Ecoló老人无子女落户 undefinedgica de Smileat的丙烯酰胺含量超标。


年轻人长期“接触”丙烯酰胺是OCU较关心的问题之一:


OCU强调,被查出丙烯酰胺超标的5种产品中有2种是儿童饼干。因此,欧盟委员会正在制定各种措施以减少丙烯酰胺的形成,


如根据食物的大小调整烘烤或油炸的温度和时长。合理选择原材料,例如在糕点产品中,尽可能多地使用大米粉及玉米粉替代更容易产生丙烯酰胺的小麦粉。


OCU和BEUC已经将该研究结果发送给欧盟委员会,并建议欧盟将减少食物中的丙烯酰胺作为强制措施。


OCU对于减少食物中丙烯酰胺形成的建议:


丙烯酰胺不仅仅存在“餐厅”和“超市”中,日常生活中如果烹饪不当也会产生不少丙烯酰胺,为此,OCU给出了以下几点建议。


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控制温度。在低于170º的温度下煎炸。这就是为什么对于油炸食品较好使用油炸锅,因为可以更好的控制温度。


不要过分烧烤或者油炸。对于油炸烧烤面包屑、土豆或其他食物,颜色等级决定着丙烯酰胺的含量,一点点颜色的加深可能会导致丙烯酰胺含量的成倍增加。


烧烤或油炸时间不宜过长。


厨房要开抽油烟机。在煎炸之后较好给厨房通风,在油中煎炸视频时会形成非常易挥发的化合物,所以较好及时通风将它们驱散掉。



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